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粗加工水产品和绝缘道夹板在功能和用途上存在本质的不同，因此它们的作用并不相同。
粗加工水产品主要是对水产品进行初步的加工处理，如去鳞、去壳、切割等，以使其更适合食用或进一步的加工，这一过程主要关注的是水产品的质量、卫生和加工精度，以确保最终产品的安全性和食用价值。
而绝缘道夹板则是一种电气绝缘设备，用于电气系统中，起到隔离、支撑和固定电气部件的作用，以确保电气系统的安全和稳定运行，其功能和性能要求与加工水产品有着本质的区别。
粗加工水产品和绝缘道夹板在功能和用途上的差异决定了它们的作用并不相同。